Recettes Végétariennes

Une recette facile et originale : la salade aux coeurs d’artichauts Géant Vert

Temps de préparation 10mm la veille 15mm le jour du service

Temps de cuisson Aucun

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

• 1 boîte de fonds d’artichauts
• 2 - 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• 1/2 gousse de vanille
• 1 - 2 pincée de cannelle en poudre
• 1 capsule de cardamome
• 1/2 citron jaune
• 1/2 L de glace à la vanille
• 2 tranches de pain d’épices
• 4 petits calissons d’Aix
• 20g d’écorces d’oranges confites (de bonne qualité)

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°c, coupez les tranches de pain d’épices en cubes et faites-les sécher au four 6 minutes environ.
Coupez les artichauts en petits cubes. Faites de même avec les calissons et les écorces d’orange.
Versez 3 cuillères à soupe de sirop de sucre dans un bol, ajoutez le jus de citron, la cannelle, les graines de cardamome concassées et la chair de vanille. Mélangez et réservez.
Sur les assiettes de service, mettez en premier les cubes d’artichaut et répartissez les écorces d’orange et les calissons, ajoutez un peu de sirop et une boule de glace à la vanille, terminez par les cubes de pain d’épices.

Pour “rafraîchir” un peu le dessert vous pouvez râper un peu de zeste de citron.

Si la gousse est très charnue, ne mettre que le 1/4.

Temps de préparation 10mm

Temps de cuisson Aucun

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

• 1 boîte de cÅ“urs de palmier
• 120g de queues de crevette crues et décortiquées
• 50g de pousses de soja
• 1 botte de menthe
• 1 botte de coriandre
• 2 gousses d’ail (1+1)
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées
• 1 piment rouge doux
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Pour la sauce :

• 1,5 cuillère à soupe de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1-2 cuillère à café de sucre (+ 3 à 6 cuillères à soupe d’eau tiède)
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert
• huile d’olive

La préparation de la recette

Egouttez les cœurs de palmier, séchez les crevettes si elles sont décongelées, effeuillez les herbes.
Epluchez les gousses d’ail, coupez-en une en fines tranches et hachez l’autre.
Concassez les cacahuètes.
Coupez le piment en deux, enlevez les graines, coupez une moitié en filament et hachez le reste.
Coupez les cœurs de palmier en sifflets.

Faites la sauce; mélangez le sucre et l’eau dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients. Fouettez et réservez.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites rapidement frire les tranches d’ail, réservez sur du papier absorbant.
Dans cette même poêle, faites sauter les crevettes avec le piment haché, juste à la fin ajoutez l’ail haché.
Débarrassez dans une assiette.

Servez dans un bol en mélangeant les herbes, le soja, les cÅ“urs de palmier et les crevettes, ajoutez de la sauce, un filet d’huile de sésame, l’ail frite, les filaments de piment et les cacahuètes concassées.

Temps de préparation 10mm

Temps de cuisson aucune

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* sel et poivre
* 1 citron vert
* 2 c. à s. de pignons de pin
* 20 tomates cerises
* 1 boîte de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette

Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2. Dans un petit saladier, mélangez-les avec le maïs, le pesto et les pignons de pin. Assaisonnez de sel et poivre et râpez au dernier moment le citron vert sur le dessus. L’astuce : Servez en entrée, en petite assiette creuse, avec pourquoi pas un jus de tomate à boire.

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Temps de préparation 10mm

Temps de cuisson 15mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* 1 c. à s. de jus de citron
* 1 gousse d’ail coupée
* 2 c. à s. d’échalote coupée en petits dés
* 4 c. à s. d’huile d’olive
* 2 c. à s. de persil haché
* 2 poivrons rouges
* 2 poivrons jaunes
* 1 boîte de CÅ“urs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Grillez les poivrons au four, pelez-les et découpez-les en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez : les CÅ“urs d’Artichauts entiers égouttés avec les poivrons, le persil haché, les échalotes épluchées et émincées, l’ail épluché et haché. Assaisonnez de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez mariner au moins 3 h au réfrigérateur. Servez sur un lit de mesclun.

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Temps de préparation 20-25mm

Temps de cuisson aucune

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 1 c. à s. de vinaigre balsamique
* 15 cl d’huile d’olive
* 10 brins de basilic
* Pour la sauce :
* Poivre du moulin
* Fleur de sel
* 1 oignon vert
* 8 carrés de crème moelleuse à tartiner
* 8 carrés frais demi-sel (25 g chacun)
* 150 g de pousses d’épinards
* 1 boite de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220 g
* 2 boîtes de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g
* Pour les boules :

La préparation de la recette

Mélangez les fromages à la fourchette avec l’oignon haché et 3 c. à s. de maïs égoutté. Salez, poivrez et façonnez des boules de 3 cm de diamètre avec cette préparation. Enrobez-les de grains de Maïs et réservez au frais. Coupez en rondelles les Cœurs de Palmiers Géant Vert®. Mixez les feuilles de basilic avec une pincée de fleur de sel, l’huile et le vinaigre. Assaisonnez séparément le maïs et les cœurs de palmiers avec les 2/3 de la sauce. Avant de servir, disposez les pousses d’épinards sur 6 assiettes, répartissez le Maïs et les rondelles de cœurs de palmiers. Disposez dessus les boules de Maïs, puis arrosez de vinaigrette restante.

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Temps de préparation 15mm

Temps de cuisson 1h

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Gros sel
* 1 cube de bouillon de légumes
* 3 c. à s. d’huile d’olive
* 3 branches de thym
* 3 oignons nouveaux
* 100 g de petits pois frais
* 2 branches de céleri
* 1 poivron rouge
* 1 botte de carottes nouvelles
* 2 tomates
* 2 boîtes de CÅ“urs d’Artichauts Géant Vert®
* Sel et poivre
* Un petit piment vert
* 5 cl de lait de coco
* Le jus d’un citron vert
* 1 branche de coriandre fraîche
* 3 c. à s. d’huile de sésame
* 3 c. à s. d’huile d’arachide
* Pour la sauce thaï :
* Sel et poivre

La préparation de la recette

Réservez. Lavez, séchez le poivron rouge. Coupez-le en deux, retirez la queue et les graines. Taillez-le en lamelles puis en dés. Grattez les carottes à l’aide d’un couteau d’office, coupez-les en deux ou trois. Versez les deux huiles dans un bol, fouettez doucement, ajoutez le jus de citron vert, le lait de coco, les feuilles de coriandre ciselées et le piment duquel vous aurez retiré les graines, coupé en fines rondelles. Faites blanchir 2 mn les petits pois et les carottes séparément dans une eau bouillante bien salée. Égouttez puis plongez les légumes immédiatement dans une eau glacée. Cela fixe la chlorophylle et permet de conserver une couleur vive aux légumes. Coupez les CÅ“urs d’Artichauts en deux. Épluchez et coupez en deux les oignons. Retirez les fils du céleri, coupez-le en tronçons. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Egouttez les Artichauts. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes pendant quelques instants, ajoutez un bouillon cube de légumes et 5cl d’eau, remuez. Couvrez, laissez cuire 10 min. Servez avec la sauce.

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Temps de préparation 20mm

Temps de cuisson 25mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Feuilles de persil plat
* Poivre du moulin
* Huile d’olive
* Quelques pincées de thym frais (de préférence)
* Le zeste râpé d’un demi-citron
* 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
* 100g de fourme d’Ambert (ou parmesan ou bleu d’Auvergne) et quelques morceaux
* 1 belle gousse d’ail
* 1 petit oignon
* 75cl d’eau
* 3 boîtes de Fonds d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Coupez en gros morceaux les fonds d’artichauts égouttés, et mettez-les dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon et la gousse d’ail. Faites cuire 15 min à couvert. Mixez la soupe, ajoutez la fourme d’Ambert et mixez de nouveau. Réservez. Dans une poêle sèche, faites griller les amandes à feu moyen. Réservez. Présentez cette soupe dans des bols, ajoutez quelques morceaux de fourme d’Ambert, quelques amandes effilées grillées, une petite branche de persil plat et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également rajouter une quenelle de crème fouettée : fouettez 15cl de crème liquide. Une fois montée, ajoutez le zeste râpé, le thym, le poivre et un peu d’huile d’olive, mélangez délicatement. Vous pouvez remplacer la Fourme d’Ambert par du bleu, voire pour une inspiration plus italienne par du parmesan.

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Temps de préparation 25mm

Temps de cuisson 5mm

Nb. de personnes 4 pers.

Afin de préparer votre recette végétarienne :

Fleur de sel et mélange 5 baies en moulin
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil plat
12 branches de ciboulette
2 citrons verts
1 cuillère à soupe rase de noix de coco râpée
1 fromage de chèvre frais
3 feuilles de brick
1 bocal de grosses Asperges Vertes Géant Vert®

La préparation de la recette :

Préparez … Préchauffez votre four à 180°c ou th 6. Découpez 4 rectangles dans chaque feuille de brick et badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites cuire environ 5 mn, réservez. Égouttez les asperges, coupez-les en deux et coupez en rondelles la partie basse, réservez les pointes. Mélangez dans un saladier les rondelles avec le lait de coco, la noix de coco râpée, le zeste râpé des deux citrons verts, le jus d’un demi citron vert et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrez et salez légèrement. Hachez la ciboulette et la coriandre. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais avec le lait et une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les herbes et poivrez. L’assemblage final … Dressez dans chaque assiette, disposez un rectangle de feuille de brick, ajoutez un peu de fromage assaisonné, disposez un autre rectangle et répartissez les rondelles d’asperges. Terminez par un rectangle de brick. Disposez trois pointes d’asperges, salez légèrement avec un peu de fleur de sel, poivrez et décorez avec une tête de coriandre.

Temps de préparation 10mm

Temps de cuisson aucune

Nb. de personnes 4 pers.

Afin de préparer votre recette :

Huile d’olive, sel et poivre
Le jus et le zeste d’un citron jaune
10 tomates confites
4 pêches fraîches
1 boîte de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette végétarienne :

Dans un saladier, mélangez les pêches coupées en quartiers, le maïs et les tomates confites. Ajouter le jus et le zeste du citron. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. L’astuce : Vous pouvez également utiliser des pêches au sirop et agrémenter la salade de Petits Poivrons Grillés Géant Vert®.

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