Recettes Originales

Temps de préparation 20mm

Temps de cuisson aucune

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* 1 pincée de piment doux et fleur de sel
* 1 citron vert
* 1 c.à s. d’huile d’olive
* 2 grandes tranches de pain de mie
* + 20 cl d’eau
* 1/2 cube de bouillon de légumes
* 20 cl de jus d’ananas
* 1⁄2 petit oignon jaune
* 1⁄2 concombre
* 4 petits Poivrons Grillés Géant Vert®
* 1 boîte de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette

Faites chauffez l’eau avec le bouillon jusqu’à dissolution, ajoutez le jus d’ananas et les tranches de pain de mie après avoir retiré la croûte, réservez. Epluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Épluchez le concombre, enlevez la pulpe et coupez-le en gros morceaux. Dans un saladier, mixez l’oignon, le concombre, le maïs non égoutté, et le bouillon. Puis, ajoutez l’huile, quelques pincées de fleur de sel, le piment et le jus de citron vert à votre goût. Réservez au frais. Mixez les poivrons dans un verre doseur. Versez délicatement le gaspacho dans des verres préalablement garnis de la purée de poivrons. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de piment doux. Remuez avant de déguster ! L’astuce : Faîtes une salade fraîcheur avec le reste du concombre, le maïs, le reste de l’oignon et un petit mélange d’herbes fraîches.

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Temps de préparation 25mm

Temps de cuisson 8-10mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* 2 c. à c. d’huile d’olive.
* 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
* 1 c. à c. de jus de citron
* une pointe d’ail frais écrasé
* Pour la vinaigrette :
* Sel, Poivre.
* 4 tranches fines de jambon sec ou de pays
* 8 œufs de caille (facultatif)
* 250g de purée de carottes
* 2 grandes tranches de pain de campagne
* 2 bocaux d’Asperges Vertes Géant Vert® 212ml

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C (ou Th 6). Coupez en deux les tranches de jambon. Faites-les sécher 8 à 10 mn sur une plaque recouverte de papier aluminium dans le four chaud. Faites griller légèrement les tranches de pain. Faites cuire les œufs de caille 3 min dans de l’eau salée portée à ébullition puis écaillez-les. Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Faites réchauffer la purée de carottes. Etalez une couche épaisse de purée de carotte sur chaque tartine. Coupez l’œuf en 2 et placez-le sur la tartine (facultatif). Ajoutez les asperges coupées en deux, assaisonnez de vinaigrette. Disposez la tranche de jambon. Salez et poivrez.

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Temps de préparation 20-25mm

Temps de cuisson aucune

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Fleur de sel, poivre blanc
* 1 c. à c. de vinaigre balsamique
* 1 c. à c. de caviar de truffe (truffes hachées)
* 2 c. à s. d’huile de truffe
* 1 bouquet de ciboulette
* 1 gros bouquet de persil plat
* 50 g de mâche
* 250 g de foie gras de canard frais ou mi-cuit
* 1 boîte de Cœurs de Palmiers Miniatures Géant Vert® 135 g
* 1 boîte de Cœurs de Palmiers Entiers Géant Vert® 220 g

La préparation de la recette

Egouttez les Cœurs de Palmiers, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les légèrement d’huile de truffe, salez et poivrez-les. Hachez la ciboulette, le cerfeuil et le persil. Coupez le foie gras en tranches de 1.5 cm d’épaisseur. Tapissez le fond de la terrine d’une couche de foie gras. Recouvrez-la d’une couche de demi Cœurs de Palmiers bien alignés, côté bombé sur le dessus. Saupoudrez-les des herbes hachées. Recouvrez de foie gras, de demi-Cœurs de Palmiers, herbes… Terminez par une couche de Cœurs de Palmiers. Saupoudrez d’herbes et de truffes hachées. Recouvrez d’un film alimentaire et pressez bien. Mettez au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, préparez une vinaigrette avec l’huile de truffe, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre. Assaisonnez avec cette vinaigrette la salade de mâche mélangée aux Cœurs de Palmiers miniatures entiers. Découpez la terrine en tranches et disposez-les sur les assiettes. Placez sur un côté la salade et parsemez l’ensemble de truffes hachées.

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Temps de préparation 12mm

Temps de cuisson 25mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 1 branche de romarin
* 10 cl de vin blanc sec
* 4 c. à s. d’huile d’olive
* 2 gousses d’ail
* 1 oignon
* 1 c. à c. de concentré de tomate
* 800 g de calamars entiers nettoyés
* 2 boîtes de Cœurs d’Artichauts Géant Vert®

La préparation de la recette

Coupez les calamars en deux dans le sens de la longueur, rincez-les et séchez-les. Sur la partie intérieure, tracez à l’aide d’un couteau un motif en forme de croisillon. Placez-les à plat et découpez des rectangles de 6 x 2,5 cm environ. Épluchez et émincez l’oignon. Réservez. Taillez les Cœurs d’Artichauts égouttés en quatre. Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu doux l’oignon ainsi que les calamars. Une fois l’ensemble doré, ajoutez le concentré de tomate, le romarin, le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 10 min. Ajoutez les Artichauts, continuez la cuisson 5 min . Servez sans attendre et accompagnez de riz.

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Temps de préparation 25mm

Temps de cuisson 15mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Persil plat
* 2 c. à s. d’huile d’olive
* 1 tranche de pain noir aux céréales
* 1/2 oignon
* 140g de carottes surgelées
* 1 bocal d’Asperges Blanches Grosses Géant Vert®
* 1 bocal d’Asperges Vertes Grosses Géant Vert®
* Pour la garniture :
* Sel et poivre
* 70g/7cl de crème fraîche épaisse
* 1 oeuf dur
* 60g de jambon Serrano ou de pays
* Pour la sauce :
* Fleur de sel et mélange 5 baies en moulin
* 8 à 12 noix de saint-jacques

La préparation de la recette

Faites durcir l’oeuf dans l’eau bouillante pendant 9 min. Faites-le refroidir sous l’eau froide. La garniture : Nettoyez et hachez 8 à 10 feuilles de persil plat. Épluchez l’oignon et hachez-le. Décongelez les carottes et hachez-les grossièrement ainsi que la tranche de pain noir. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, ajoutez les carottes et faites cuire 3 min. Ajoutez le pain et laissez cuire encore 3 min. en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil plat, salez et poivrez légèrement. Égouttez les asperges et chauffez-les au four à micro-ondes. Réservez sous une feuille d’aluminium. La sauce : Faites cuire le jambon sur une assiette pendant 1 min. au micro-ondes. Mixez l’oeuf, le jambon et la crème, versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 1 min. en fouettant. Salez et poivrez. Les noix de st-jacques : Dans une poêle, faites cuire sans ajouter de matière grasse les noix de saint-jacques, 2 min. de chaque côté. Répartissez les asperges dans des assiettes, disposez les noix de saint-jacques, arrosez de sauce, puis ajoutez à côté la garniture aux carottes.

Temps de préparation 25mm

Temps de cuisson 5mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Mélange 5 baies en moulin.
* Fleur de sel
* 1 c.à.s. de coriandre fraîche hachée
* 1 échalote
* 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
* 2 c.à.s. d’huile d’olive
* 1 sachet de pousses de salade
* Facultatif : 1 gousse d’ail
* Sel et poivre du moulin.
* 1 c.à.s. de persil plat haché
* 1 c.à.s. de ciboulette
* 2 c.à.s. d’huile d’olive
* 4 tranches de bacon
* 2 c.à.s. de jus de citron vert
* 1 avocat
* 2 boîtes de Fonds d’Artichauts Géant Vert®
* 4 oeufs
* 4 tranches de pain de campagne

La préparation de la recette

Faites griller les tartines et réservez-les. Selon votre goût grattez un peu d’ail dessus. Les oeufs mollets : Placez les oeufs dans une casserole d’eau froide, et comptez, dès les premiers bouillons, 1 min. 30 à 2 min. de cuisson. Faites-les refroidir sous l’eau. Écaillez-les. La garniture : Faites cuire le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse et hachez-le grossièrement. Versez le jus de citron dans un saladier. Epluchez l’avocat, coupez-le en dés puis versez-le au fur et à mesure dans le saladier avec le jus de citron et mélangez délicatement. Égouttez 8 fonds d’artichauts, coupez-les en dès, puis ajoutez-les aux dés d’avocat. Ajoutez les herbes hachées, l’huile d’olive, le bacon, salez et poivrez. Mélangez et réservez. La salade : Épluchez et hachez l’échalote,mélangez-la dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre, 2 ou 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez la salade. Répartissez la garniture sur les tartines, disposez un fond d’artichaut sur chacune d’elles et placez l’oeuf mollet ouvert en 2 au dernier moment. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre. Servir avec la salade.

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Temps de préparation 20 à 25mm

Temps de cuisson 3mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

• 4 beaux pavés de boeuf
• 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché
• 1 petite échalote
• 1 petit oignon
• 120g de foie gras (4 tranches)
• 8 c. à s. de vinaigre balsamique
• Huile de noix ou de noisette
• Fleur de sel et mélange 5 baies du moulin
• 4 petites branches de cerfeuil pour la décoration

La préparation de la recette

Epluchez et hachez l’échalote et l’oignon. Hachez le cerfeuil et réservez au frais avec un papier absorbant humide sur la surface.
Egouttez les artichauts et passez-les tous au mixeur sauf 4 fonds que vous réservez (ne pas trop mixer pour garder ainsi quelques morceaux).
Faites revenir l’échalote et l’oignon dans une casserole avec deux c. à s. d’huile de noix.

Ajoutez les artichauts mixés, mélangez et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à feu doux.
Dans une poêle très légèrement graissée, faites cuire les pavés de boeuf à feu vif et au goût de vos convives.
Disposez directement une tranche de foie gras sur le pavé de boeuf et réservez quelques instants.

Ajoutez le cerfeuil à la purée d’artichauts, mélangez.
Servez les pavés de boeuf avec un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à 5 baies. Vous pouvez faire épaissir le vinaigre balsamique, faites-le chauffer dans une grande casserole ou dans une poêle.
Présentez à côté, soit en quenelle sur les fonds d’artichauts, soit en verre, la purée d’artichauts avec un filet d’huile de noix.

Temps de préparation 25mm

Temps de cuisson 20mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

• 2 boîtes de Coeurs d’Artichauts Géant Vert®
• 2 petits carrés d’agneau ou de veau pour 4 personnes
• 8 calissons d’Aix ou 120g de pâte d’amandes blanche
• 2 oranges
• 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger et 3 c. à s. de jus d’orange
• 3 belles gousses d’ail
• 1 c. à s. de miel liquide
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de persil plat ou de coriandre hachée
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Préchauffez le four sur position grill.
Zestez les oranges à l’aide d’une râpe (côté grosse grille) au-dessus d’un papier cuisson. Dans une assiette, écrasez les calissons et ajoutez 1 à 2 cuillérées de jus d’orange pour assouplir ou dans le cas de la pâte d’amandes, écrasez la pâte d’amandes et ajoutez-y quelques zestes d’orange et un peu de jus. Poivrez.
Dans un plat allant au four, couchez les carrés d’agneau préalablement farinés sur la face qui sera recouverte de la crème de calissons/d’amandes, ajoutez cette crème.
Faites cuire 10 min sous le grill puis baissez la température à 180°c (th 6) et laissez cuire de nouveau 10 min environ en plaçant le plat dans le bas du four. Couvrez avec une feuille d’aluminium si la viande prend trop de couleurs.

Égouttez les coeurs d’artichauts. Dans une casserole d’eau, ajoutez le reste des zestes d’orange et portez-les à ébullition, égouttez et réservez-les.
Pressez les oranges. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail, faites-les “fondre” dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le jus d’orange et le miel, laissez réduire 10 min environ.

La sauce obtenue doit être épaisse pour permettre le nappage des coeurs d’artichauts. Ajoutez les coeurs d’artichauts et les zestes, laissez chauffer environ 5 min à feu doux à couvert. Si besoin, ajoutez un peu de jus d’orange.

Hachez grossièrement le persil ou la coriandre, salez et poivrez. Ajoutez-le avant de servir. Il est possible de réaliser ces coeurs d’artichauts aux zestes de citron, aux amandes grillées et au thym.

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Temps de préparation 5mm

Temps de cuisson 2mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* 15 cl de crème liquide
* 200 g de chocolat noir
* 4 pêches au sirop égouttées
* 4 bananes
* 1 boîte de Maïs Ultra Croquant Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette

Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les dans 4 assiettes à dessert. Disposez le Maïs au centre des assiettes. Détaillez les pêches en lamelles et disposez-les par-dessus. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol. Faites chauffer la crème, portez-la à ébullition et versez sur le chocolat. Attendez 1 min, puis mélangez vigoureusement pour bien lisser le chocolat fondu. Versez le chocolat sur la préparation et servez aussitôt. L’astuce : En saison, remplacez les pêches au sirop par 125 g de framboises, pour encore plus de saveur !

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Temps de préparation 5mm

Temps de cuisson 7mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

* Sel et poivre
* 1 c. à s. d’estragon ciselé
* 1 c. à s. de crème fraîche
* 50 g de beurre
* 4 tournedos
* 1 boîte de Maïs Ultra Tendre Géant Vert® 285 g

La préparation de la recette

Poêlez les tournedos dans la moitié du beurre, 2 à 4 min de chaque côté, suivant la cuisson désirée. Faites chauffer le maïs égoutté dans une petite casserole avec le beurre restant 3 mn, puis incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Déposez les tournedos dans les assiettes et entourez de garniture de maïs. Parsemez d’estragon avant de servir.

Temps de préparation 30-35mm

Temps de cuisson 20-30mm

Nb. de personnes 4 pers.

La liste de courses

Pour les noix de Saint-Jacques :

• 12 à 16 noix de Saint-Jacques (fraîches ou congelées)
• 1 belle noix de beurre
• 1 belle gousse d’ail
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre de Xérès ou de cidre ou de jus de citron
• 1 citron ou 1 orange (facultatif)
• 8 tranches fines de chorizo piquant, préférez-le très sec
• 2 c. à s. de persil plat
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation de la mousse d’asperges et des chips de chorizo :

Préchauffez votre four à 180° C (th 6). Mixez les asperges égouttées et ajoutez les blancs d’oeufs, la crème épaisse et la Maïzena®, salez et poivrez. Montez en neige les 2 blancs d’oeufs et ajoutez-les délicatement. Mélangez et versez cette préparation dans les moules généreusement beurrés. Déposez les moules dans un plat à four un peu haut et faites un bain-marie : versez de l’eau dans le plat à mi-hauteur et faites cuire 20 à 30min. Faites sécher le chorizo sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, environ 6 à 10min en fonction de l’épaisseur.

Préparation des coquilles Saint-Jacques :

Egouttez et essuyez les noix de Saint-Jacques, fraîches ou décongelées. Epluchez et hachez la gousse d’ail,
réservez. Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Faites cuire les noix environ 2 mn de chaque coté. Il est possible que vous aimiez les noix de Saint-Jacques plus cuites, comptez alors environ 3/4 mn de chaque coté. Ajoutez l’ail en fin de cuisson puis ajoutez une c. à s. de vinaigre de cidre, de vinaigre de Xérès ou de jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le zeste râpé d’un citron ou d’une orange en fin de cuisson. Poivrez et salez à la fleur de sel, servez aussitôt avec la mousse d’asperges et les chips de chorizo.

Vous pouvez servir ce plat :

• sur une tranche de pain grillée : disposez les noix de Saint-Jacques sur la tranche de pain sur laquelle vous avez étalé une très fine couche de moutarde, et à côté la mousse d’asperges chaude avec les chips de chorizo,
• en brochette : pour servir ce plat en entrée ou en tapas.

Pour la mousse d’asperges :

• 2 bocaux d’Asperges Vertes Géant Vert ®370 ml
• 4 blancs d’oeufs dont 2 battus en neige
• 3 c. à s. de crème épaisse
• 1 c. à s. pleine de Maïzena®
• Sel et poivre
• Beurre pour graisser
• 4 moules individuels de taille moyenne, ou 8 petits moules

Temps de préparation 20mm

Temps de cuisson 15mm

Nb. de personnes 4 pers.

Liste de courses

• 1 bocal de pointes d’Asperges Blanches Géant Vert®
• 20 cl de bière à la cerise
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 boudins noirs Antillais ou nature
• 1 cuillère à café d’estragon frais ou déshydraté (facultatif)
• 125 g de mâche
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre (mélange de 5 baies du moulin)

La préparartion de la recette :

Préchauffez votre four à 210°C, th 7.
Disposez les boudins dans un plat à four, et faites-les cuire 10 mn environ, faites-les si possible légèrement griller en mettant sur position grill. Réservez.
Dans une poêle, versez la moitié de la bière et le sucre.
Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer (avec une spatule en bois ou en plastique).
Quand le sucre est dissous et que la bière est à ébullition. Ajoutez le reste de bière petit à petit en continuant de remuer.
La sauce va épaissir, ajoutez alors les asperges et faites-les rouler. Poivrez. Vous pouvez ajouter de l’estragon frais, surgelé ou déshydraté.
Nettoyez la mâche.
Servez les asperges et les boudins sur un lit de mâche assaisonné d’1 filet d’huile d’olive.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel au dernier moment.
Vous pouvez également ajouter sur la salade des copeaux de parmesan réalisés à l’aide d’un économe.