Risotto aux Asperges Vertes Géant Vert® et croquant de jambon cru

Catégorie : Recettes asperges
Temps de préparation
picto_preparation 30-35mm
Temps de cuisson
picto_cuisson 8mm
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

risotto-asperges-jambon-cru

Liste de courses

• 1 bocal d’Asperges Vertes Miniatures® ou de Pointes d’Asperges Géant Vert® 212ml
• 300 g de riz à risotto
• 1 gros oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 cube et demi de bouillon de légumes ou de volaille
•1,5 l d’eau
• 2 c. à s. de parmesan
• Fleur de sel et poivre du moulin (ou “5 baies”)
• Facultatif : zeste de citron ou d’orange
Présentation et garniture :
• 1 bocal de Grandes Asperges Vertes Géant Vert®
• Copeaux de parmesan
• 8 fines tranches de jambon cru

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étalez les tranches de jambon.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et séchez le jambon au grill du four environ 8 mn Jusqu’à ce qu’il soit croquant. Dans une grande casserole, reconstituez le bouillon de légumes et laissez-le sur la source de chaleur à petit feu. Épluchez et hachez l’oignon, égouttez les asperges.
Dans une casserole, à feu doux, faites revenir d’abord l’oignon avec l’huile d’olive, jusqu’à devenir presque “transparent”. Ajoutez ensuite le riz et mélangez.

Lorsqu’il devient “translucide”, mouillez avec une partie du vin blanc, remuez et ajoutez au fur et à mesure le reste de vin blanc, et le bouillon chaud. La préparation ne doit pas colorer. Continuez à remuer pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à cuisson complète du riz. Si nécessaire ajoutez de l’eau. Le riz est prêt lorsqu’il est tendre sous la dent. Ajoutez le Parmesan, les pointes d’asperges et le jambon grossièrement déchiré.
Conservez 4 beaux morceaux pour la présentation.

Facultatif :

Râpez un peu de citron ou d’orange. Salez et poivrez. Au moment de servir, vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive.

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