Velouté d’asperges blanches citronnées, pesto de cerfeuil

Catégorie : Recettes asperges
Temps de préparation
picto_preparation 10mm
Temps de cuisson
picto_cuisson Aucun
Nb. de personnes
pico_nb_perso 4 pers.

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Les ingrédients nécessaires à cette recette originale

  • 3 bocaux d’asperges blanches
  • ½ jus de citron jaune
  • 3 – 4 kumquats
  • 20g de cerfeuil (+10)
  • 10 amandes fraîches
  • 5 câpres
  • huile d’olive
  • sel et poivre


Préparation de la recette :

Mixez au robot, pour obtenir une texture bien lisse. les asperges égouttées avec l’écorce des kumquats hachée et le jus de citron, ajoutez environ 10 à 15 cl d’eau.

Coupez la coque des amandes, enlevez la peau des fruits et mixez les amandes avec le cerfeuil dont vous avez enlevé les grosses tiges, les câpres, un peu de sel et environ la quantité de 8 cuillères à soupe d’huile.

Servez dans des petits bols avec une bonne quantité de pesto sur le velouté.

Vous pouvez accompagner avec une petite « salade de cerfeuil », réalisée avec les 10g, juste assaisonnée d’huile, de sel et de poivre, gardez le volume et disposez un peu de cette « salade » sur le velouté.

Lors d’un atelier culinaire avec Gontran Cherrier, Anne de Papilles & Pupilles et Audrey d’Audreycuisine ont essayé cette recette. Et ça ressemble à ça :


Géant Vert - Recette Originale : Anne & Audrey